User's avatarMopsiedemopsels

Vegan kip-kerrie met kokosroom en cashewnoten

Romige Vegan Kip-Kerrie met Cashewnoten Een heerlijk romig en kruidig gerecht dat perfect samengaat met lichte, nootachtige Bulgur.

Yield4 personen
Recipe of Vegan kip-kerrie met kokosroom en cashewnoten by Mopsiedemopsels

Ingredients

  • 2 uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 tl sambal (badjak of manis, naar smaak)
  • 300 g vegetarische kipstukjes of oesterzwammen/champigons
  • 1 el olie (bijv. kokosolie of zonnebloemolie)
  • 3 tl kerriepoeder
  • 2 pakjes kokosmelk (400 ml totaal)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 el mango chutney (van Patak’s)
  • 2 tl citroensap
  • 1 el gedroogde bieslook
  • 1 zakje cashewnoten (geroosterd)
  • Bulgur (hoeveelheid naar wens)

Steps

  1. Kook de Bulgur volgens de verpakking in ruim water met een snufje zout. Giet af en laat even rusten met de deksel op de pan.
  2. Snipper de uien en pers de knoflook.
  3. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de sambal en kerriepoeder toe en bak kort mee voor extra smaak.
  4. Doe de vegetarische kipstukjes in de pan en bak ze een paar minuten tot ze licht goudbruin zijn. Je kunt de vega kipstukjes ook vervangen door oesterzwammen en/of champignons, gekruid met kipkruiden, en ze bakken tot ze een lekkere bite en goudbruine kleur hebben.
  5. Schenk de kokosmelk erbij en voeg het bouillonblokje toe. Roer goed door en laat zachtjes pruttelen.
  6. Meng de mango chutney, citroensap en bieslook erdoor. Laat alles 5 minuutjes sudderen zodat de smaken goed intrekken.
  7. Schep de saus over de Bulgur en garneer royaal met cashewnoten.