Spareribs BBQ en Sticky

Steps

1. BBQ RIBS:
2. 1. Voorbereiden van de ribben Meng alle rub-ingrediënten in een kom. Wrijf de varkensribben royaal in met de rub, vooral op het vleesrijke deel. Snijd de ribben eventueel in kleinere stukken voor makkelijker hanteren.
3. 2. Appelsap toevoegen Leg de ingesmeerde ribben in een ovenschaal of diepe braadslede. Giet ¾ cup cider of appelsap erbij, dit zorgt voor stoom in de oven en houdt het vlees sappig.
4. 3. Langzaam garen Verwarm de oven voor op 160 °C (boven-/onderwarmte). Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de ribben circa 2 uur langzaam garen, tot ze bijna “fall‑apart” zijn.
5. 4. Barbecuesaus maken: Bereiding: 1. Schenk de bourbon in een pan, breng langzaam aan de kook en laat kort flamberen of doorkoken zodat de scherpe alcoholdampen grotendeels verdwijnen. 2.Voeg de donkerbruine suiker toe en laat rustig oplossen tot een stroperige siroop. 3. Voeg de chipotle (fijngehakt of glad gedraaid), hoisin, ketchup, appelciderazijn en worcestersaus toe. Roer goed door. 4. Meng mosterdpoeder, gerookt paprikapoeder en komijn erdoor. Laat het geheel zachtjes pruttelen op laag vuur, ongeveer 25–30 minuten, zodat de smaken zich binden en de saus indikt. 5. Proef en breng op smaak met zout en peper. 6. Voor een gladde saus: haal hem door een fijne zeef of blender.
6. 5. Ribben afbakken & glazuren Haal de ribben na 2 uur uit de oven, verwijder de folie. Giet of bestrijk ze royaal met de barbecuesaus. Zet de oven omhoog naar 200 °C (of gebruik de grillfunctie) en bak de ribben nog 30–40 minuten, zodat de saus een kleverige, licht gekaramelliseerde korst vormt. Halverwege keren en nogmaals insmeren.
7. STICKY RIBS:
8. 1. Voorbereiden Verwarm de oven voor op 135 °C (275 °F). Verwijder de vliezige membraan aan de achterkant van de ribben (optioneel, maar bevordert malsheid). Snijd het vlees in 3–4 porties en dep droog met keukenpapier.
9. 2. Rub aanbrengen Meng alle droge rub-ingrediënten in een kom. Wrijf de ribben rondom in met de rub, zorg dat ze goed bedekt zijn.
10. 3. Low & slow garen Wikkel elke rib-portie strak in aluminiumfolie. Plaats ze op een bakplaat. Bak 2–2½ uur voor baby back, of 2½–3 uur voor St. Louis ribs, tot ze boterzacht zijn.
11. 4. Sticky glazuur maken Verwarm sesamolie in een steelpan op middellaag vuur. Fruit knoflook en verse gember ± 2 minuten tot geurig. Voeg bruine suiker, honing, sojasaus, rijstazijn en chilivlokken toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot het glazuur ingedikt is.
12. 5. Afmaken & grillen Haal de ribben uit de oven en verwijder de bovenste folie zodat de bovenkant bloot komt te liggen. Bestrijk rijkelijk met het glazuur. Zet de oven op grillstand (broil). Laat 2–3 minuten karamelliseren—hou het goed in de gaten.