Sous-vide Eend
Ingredients
- Italiaans
- eendenborst met huid
- 2 teentjes knoflook
- klont boter
- 3 takjes verse rozemarijn
- 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
- peer
- perensap
- Herfstig
- eendenborst met huid
- 2 teentjes knoflook
- klont boter
- 3 takjes tijm
- 2tl honing
- 1tl chilivlokken
- 3 plakken sinaasappel (alles bedekken)
- sinaasappelsap
Steps
- Sous-vide: 49°C / 1,5 uur (of langer - max. 3 uur)
- Na de sous-vide: Haal eendenborst uit de zak. Dep goed droog. Voeg extra grof zout en peper vlak voor het bakken
- Pan-afwerking / arroseren: pan op middelhoog (aan de hoge kant) vuur, huid naar beneden 6 min.
- Alle ingrediënten voor smaakmakers toevoegen in de pan