Papardelle met courgette, champignons en geitenkaas

Steps

1. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Haal met een dunschiller lange linten van de courgette. De zachte kern van de courgette heb je niet nodig. Pers het teentje knoflook.
2. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de pappardelle beetgaar in 10-12 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de courgettelinten toe. Giet af en laat uitlekken.
3. Hak de hazelnoten grof en snij de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Verbrokkel de geitenkaas in middelgrote stukken.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een antikleefpan en bak de champignons samen met de knoflook aan.
5. Voeg de papardelle en courgettelinten toe aan de pan met champignons en voeg 1 eetlepel olijfolie, de citroenzeste, de fijngehakte peterselie en het sap van een halve citroen toe. Kruid goed met peper en zout en meng door elkaar.
6. Serveer in kommetjes en werk af met de grofgehakte hazelnoten en brokjes geitenkaas.