Croquetes de carne
a base é a maria de lourdes modesto, como de quase toda a cultura. dosagens ligeiramente alteradas. acompanha com arroz de ervilhas, cenoura ou tomate.
Time...
Yield6
Ingredients
- 500g carne picada, ou melhor ainda, carne cozinhada que se pica para isto
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de farinha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 250 ml de leite
- 3 gemas de ovo
- sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão
Steps
- refogar a cebola em azeite de cozinhar a carne picada
- fazer um molho branco muito grosso, com as quantidades indicadas, deixar primeiro fritar a farinha, juntar o leite aos poucos, mexer, não deixar ferver mas deixar cozinhar um pouco
- misturar a carne e temperar com sal, pimenta e noz moscada
- tirar do lume, juntar sumo de limão e o ovo, misturar bem
- é fundamental deixar arrefecer; dependendo da consistência, pode ser necessário ficar bastante frio. no dia anterior será o ideal; no dia, é uma complicação de meter em água gelada, congelador, etc.
- para moldar os croquetes, usar uma taça com água e gelo onde se lavam, molham e arrefecem as mãos entre cada croquete.
- fazer primeiro uma esfera pequena, depois passar brevemente por ovo batido e finalmente rebolar em pão ralado. A forma cilíndrica faz-se já depois de ter o pão ralado.
- vou pondo em pratos de refeição; quando um está cheio, vai para o frigorifico e congelador para continuar frio.
- podem congelar-se para fritar mais tarde, ou fritar directamente em bastante azeite quente (posição 7); para secarem, o que funciona melhor é pousa-los em cima de uma grelha, como a que há no forno.