Ingredients
- 800γρ κιλό μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
- 2-3 πράσινες πιπεριές ψιλοκομένες
- 1 πακέτο (1/2 κιλό) φακές ψιλές
- 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες κομμάτια
- 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ
- 1- 1 ½ φλιτζάνι ζεστό ζωμό λαχανικών η κρέατος
- 1 φλιτζάνι χυμό ροδιού
- αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
- (προαιρετικό) μερικές πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες ή λίγο μπούκοβο
Steps
- Αλατίζουμε και στραγγίζουμε για μισή ώρα τις μελιτζάνες και μετά τις ξεπλένουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο με λίγο σπρέι λάδι για 15 λεπτά από κάθε μεριά. Εν τω μεταξύ βράζουμε τις φακές για ένα τέταρτο και μετά στραγγίζουμε. Την ώρα που βράζουν, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο και όταν κατέβει το τηγάνι από τη φωτιά προσθέτουμε τον δυόσμο, τις ντομάτες και τις πιπεριές και ανακατέυουμε.
- Όταν είναι όλα έτοιμα, λαδώνουμε ελαφρά ένα βαρύ μαντεμένιο τσουκάλι (τύπου Creuset) και προσθέτουμε τα υλικά σε στρώματα: Πρώτα το μισό μίγμα λαχανικών, μετά τις μισές μελιτζάνες, μετά τις φακές και πάλι το ίδιο τελειώνοντας με φακές. Σε κάθε στρώμα προσθέτουμε λίγο αλάτι (η ποσότητα εξαρτάται από πόσο αλατισμένος είναι ο ζωμός) και 1-2 αλεσιές πιπέρι.
- Ραντίζουμε με τον ζωμό ανακατωμένο με τον πελτέ, το υπόλοιπο λάδι και το χυμό ροδιού και ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε προθερμασμένο φούρνο (Τα πρώτα 20 λεπτά σε 200 βαθμούς και μετά σε 180).